Засолка сала: мастер-класс специально для вас. Видео

Украинцы любят сало в любое время года, но с наступлением холодов, оно пользуется ещё большей популярностью. Сегодня «Твои новости» расскажут вам об истории сала, его полезных и вредных качествах, а также наш журналист продемонстрирует мастер- класс по его засолке.

Сало принято считать своеобразной «визитной карточкой» Украины. Однако это не совсем верно.

История сала

Родина сала — Италия. Еще во времена Римской империи свиной жир принято было использовать в качестве еды для рабов в каменоломнях. Также сало входило в рацион легионеров, находящихся в походах. Сало в те времена носило название Lardo di Colonnata, которое пошло от названия небольшой деревушки на севере Тосканы. Тамошние мужчины брали с собой на работу помимо хлеба, помидоров и оливок еще и сало.

Со временем сало перестало быть пищей только для рабов и бедняков. Его стали употреблять как и средний класс, так и богатые люди. Сало ели со специями и различными травами. Даже сейчас в Тоскане изготавливают сало по древнему рецепту в мраморных емкостях, натертых чесноком и морской солью.
Еще один вид сала делают в северо-западном регионе Италии. Там, в отличии от Тосканы, сало выдерживается в дубовых бочках. Коптить и солить сало в древние времена придумали бедные люди, которые не могли позволить себе купить мясо.

Существует мнение, что Колумб, отправляясь в свое плаванье, тоже брал с собой сало.

Сало+чеснок

Что касается полезных свойств сала, то этот продукт богат на различные макро и микроэлементы, содержит витамины. В сале содержится также, уникальный элемент, называемый арахидовой кислотой. Он поддерживает уровень холестерина в крови человека, благотворно влияет на работу печени, головного мозга и надпочечников.
Наши предки не зря сочетали сало и чеснок. Такое сочетание очень полезно для сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, сало полезно при ожогах, обморожении, экземе, артрите.
Сало — очень питательный, жирный продукт. В нем содержаться витамины A, E, D, F, цинк, селен, стеориновая, олеиновая, пальминитовая, арахахидовая кислоты.

От сала не толстеют

У многих людей сложилось мнение, что сало способствует лишнему весу. Это не совсем верно. Да, сало способствует ожирению, но только если есть его без всякой меры. Если есть сало в меру, то оно, наоборот способствует расщеплению липидов, и очищает сосуды от атеросклеротических бляшек. Рекомендуемая суточная норма- 20 г.

Кому нельзя есть сало

Не рекомендуется есть сало при расстройстве пищеварительной системы. Желательно воздержаться от сала и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Также сало запрещено есть при обострениях заболеваний печени и желчного пузыря.
Не следует забывать, что в сале могут быть и ядовитые вещества. Это зависит от корма животных, поэтому следует быть особенно осторожным при покупке сала.

Рецепты засолки сала

Рецептов приготовления сала во всем мире множество. Но ученые-диетологи советуют употреблять сало с чесноком, луком, острым красным перцем, петрушкой и соленой капустой. В сочетании с этими продуктами оно принесет больше пользы.

Вот один из простых рецептов засолки сала:
Сало – 1 кг
Соль – 100 гр
Перец горошком – 1 ч.ложка
Лавровый лист – 3 шт
Чеснок – 1 шт

Литр воды довести до кипения, добавить всю соль, перец и лаврушку. Кипятить 5 минут, затем остудить.
В это время сало промыть и высушить на бумажных полотенцах. Разрезать на куски примерно по 6 см толщиной, сложить в банку. Головку чеснока очистить, нарезать зубчики кусочками и добавить к салу. Залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем убрать в холодильник еще на 2 дня, после слить рассол, обсушить сало и хранить в морозилке.

Также интересен рецепт засолки сала с использованием соли, смеси перцев, паприки, чеснока и гвоздики. Натерев сало солью и специями, нужно оставить его на три дня в непромокаемой ёмкости при комнатной температуре, а затем переложить в холодильник.